Sveučilište Sjever

FunkNusNFood

https://www.croris.hr/projekti/projekt/15804?lang=hr

Sveučilište Sjever

90000 EUR

21.10.2025 – 30.09.2029

Projekt FunkNusNFood usmjeren je na istraživanje funkcionalnih sastojaka i održivu primjenu nusproizvoda zaštićenih tradicionalnih prehrambenih proizvoda sjeverne Hrvatske: Varaždinskog zelja, Varaždinskog bučinog ulja, Ludbreškog hrena i Varaždinske heljde. Premda su ti proizvodi poznati po povoljnim nutritivnim i funkcionalnim svojstvima, izostaje sustavno istraživanje utjecaja genetskih i okolišnih čimbenika na varijabilnost sastava specijaliziranih biljnih metabolita. Stoga će se u okviru projekta provesti detaljne kemijske analize primarnih sirovina i njihovih nedovoljno iskorištenih nusproizvoda (pljeva, pogače, korijenje, listovi i sl.), koji su često bogati bioaktivnim spojevima. Time se otvara mogućnost njihove ponovne upotrebe u razvoju funkcionalnih prehrambenih ili kozmetičkih proizvoda, u skladu s načelima kružnog gospodarstva. Istovremeno, projekt uključuje digitalnu komponentu kroz računalno modeliranje ekstrakcijskih procesa te razvoj digitalnih sadržaja za diseminaciju rezultata s ciljem olakšane komunikacije s proizvođačima i širom javnosti. Projekt time pridonosi zelenoj i digitalnoj tranziciji te očuvanju lokalne prehrambene i kulturne baštine.

doc. dr. sc. Dunja Šamec

prof. dr. sc. Bruno Zelić

doc. dr. sc. Anita Šalić

dr. sc. Dragutin Vincek

Neva Babić

Barbara Medvedec

-

-