Sveučilište Sjever

MycoSense

https://www.croris.hr/projekti/projekt/15790?lang=hr

Sveučilište Sjever

90000 EUR

21.10.2025 – 30.09.2029

Projekt MycoSense usmjeren je na razvoj inovativnog, multimodalnog sustava za detekciju mikotoksina i kontaminacije mikotoksikogenim plijesnima u hrani. Korištenjem kombinacije umjetne inteligencije, strojnog vida i senzorskih svojstava hrane, istražit će se mogućnosti brze, neinvazivne i automatizirane identifikacije kontaminiranih uzoraka. Projekt će uključivati prikupljanje vizualnih i mikrobioloških podataka iz različitih prehrambenih matrica (npr. žitarice, orašasti plodovi, grožđe, vino, pivo), obradu tih podataka pomoću naprednih algoritama te validaciju rezultata u laboratorijskim uvjetima. Poseban naglasak bit će na integraciji hiperspektralnog snimanja, mikrobiološke kontaminacije sa poznatim producentima mikotoksina (poput Alternaria alternata, Aspergillus flavus, Fusarium graminearum, Fusarium verticillioides, Penicilium expansum) i AI modela za klasifikaciju i predikciju kontaminacije. Razvit će se prototip sustava koji će omogućiti ranu detekciju rizika, smanjenje gubitaka u proizvodnji ili preradi i povećanje učinkovitosti kontrole kvalitete, povećanjem brzine analiza i korištenjem nedesruktivih metoda koje se mogu provjeravati sa klasičnim. Očekivani rezultati uključuju stvaranje temelja za primjenu pametnih tehnologija u industriji hrane, čime se doprinosi povećanju sigurnosti hrane, zaštiti zdravlja potrošača i jačanju konkurentnosti prehrambenog sektora u skladu s načelima održivosti i digitalne transformacije.

izv. prof. dr. sc. Bojan Šarkanj

prof. dr. sc. Božo Smoljan

izv. prof. dr. sc. Krunoslav Hajdek

dr. sc. Marija Kovač Tomas

dr. sc. Ivana Dodlek Šarkanj

-

-